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吃酸白菜!「酸中傳奇」酸白菜/金門高粱酸白菜/伴手禮盒/傳統/道地 酸香分享

我家向來喜歡偶爾吃點酸菜、用於料理可以變化風味增加食欲;南部做酸菜大部份都是使用高麗菜製作,因此當我看到戰地金門的「酸中傳奇」推出「金門高粱酸白菜禮盒」是以「大白菜」醃製酸菜,就很積極地宅配了一盒嚐試金門做酸菜的手段如何?結果發現這是酸味醇厚、口感舒爽的「酸白菜」,煮湯炒菜都合適。
「酸中傳奇」是金門當地自建的酸白菜品牌,大白菜原料配合「金門縣沙美鎮蔬菜產銷班第二班~大白菜專業區」的嚴格品質控制及無毒篩選,並經由農委會、金門縣政府與金門縣農會、金門縣農試所共同輔導生產,是金門地區經由政府把關的合格酸白菜製造工坊,如今已經推廣行銷至美國、加拿大、歐洲……等地。
現在經由台灣強大的宅配系統加持,在家點一下網站「金門高粱酸白菜」便以常溫方式配送到家。酸白菜配送不用低溫冷藏,禮盒包裝倒是送禮自用兩相宜。
金門高粱酸白菜
原料:大白菜、高梁酒糟、鹽
「酸白菜」是蔬菜經由微生物醱酵製作而成的醃製食物,「金門高粱酸白菜」特色在於使用「金門高粱酒糟」催化的乳酸菌與大白菜共同發酵,得到馥郁甘醇的風味。
主打「傳統」、「道地」、「好滋味」成為金門十大人氣伴手禮,在電視節目如<全民估價王>、<十字路口>、<草地狀元>……都曾深入報導過。
禮盒上寫著「酸必兼乎甘方成醇,菜須近乎脆始易牙」的銘言,單盒是頗具重量的 1900 公克。
金門寒冬乾凍凜冽、我當年在小金門當兵站哨是見識過的,冬令栽種的大白菜因為晝夜溫差大長得肥厚爽脆,用於醃製酸白菜最合適。
金沙鎮東埔冬季時一眼望去盡是大白菜,製作「金門高粱酸白菜」的工坊便是採用與當地農民契作的優質冬令大白菜醃製酸菜。
使用「金門高粱酸白菜」不需水洗、也不用浸泡,包裝內的乳汁是酸白菜精華所在直接使用烹調即可。
倘若不會煮酸白菜的話、工坊官網還有酸白菜食譜,倒是可以參考看看。
金門冬季生產的大白菜肥厚葉形完整、在採收後經過一夜的萎凋後再殺青處理,之後入鹽、高粱酒糟與金門好水……還須日夜翻動讓乳酸菌能充分發酵。
金門特產大白菜X金門高粱酒糟X金門特殊水質X古法秘方醃製,還需時 20~25 天左右醃製才大功告成。
酸白菜成品金黃剔透,這就來入菜品味。
​​ 酸白菜炒豬肚
食材:酸白菜、薑絲、豬肚、鹽
我家很愛用酸菜、可以替食物去腥增添風味;這天我在冰箱裡找到一塊用一半的熟豬肚,就用來做一道「金門高粱酸白菜炒豬肚」吧!
豬肚切適口大小、薑絲切絲,先起油鍋煸香薑絲後加入適量的水、加入豬肚、切小塊的「金門高粱酸白菜」再加鹽調味,先中火煮滾後再轉小火煮至入味。
「金門高粱酸白菜」口感爽脆、滋味酸香,把豬肚的鮮滋味也給吊引出來,配飯吃讓人一口接一口。
​​ 酸白菜海鮮湯
食材:酸白菜、美白菇、貢丸、鮮蝦、鹽
起一鍋熱水,「金門高粱酸白菜」、美白菇切適口大小,與貢丸一起入水後加鹽調味煮至入味,起鍋前入蝦子煮至熟透即可上桌。
煮好的「金門高粱酸白菜酸白菜海鮮湯」,湯頭酸香醇美、蝦子貢丸等湯料滋味鮮爽。這道湯品很可以。
平常我家親朋向來都是用高麗菜醃製酸菜、很少有看到用大白菜的,「金門高粱酸白菜」口感與香味都很不錯、以我家這麼常吃酸菜也覺得非常優質,這年頭飲食強調健康養生,吃酸白菜還可以兼顧美味。酸白菜挺好,可以推!
「酸中傳奇」官網:http://legend-sour.com/
FB: https://www.facebook.com/legend.sour
金門工廠:金門縣金沙鎮東埔12-2號
分類:美食

對我而言閱讀入門是金庸武俠與阿嘉莎.克莉絲蒂偵探小說,之後就受什麼吸引看什麼,沒有固定閱讀傾向。只是到現在還在追阿嘉莎.克莉絲蒂,總有天把她的偵探小說都看完。 除了看書最喜歡看的電影類型是怪物片與恐怖片,像是殭屍、異形、怪蟲、外星人、魔鬼……張牙舞爪的 B 級恐怖片子最好,連筆仙大戰貞子也在看。 就醬子。

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