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好乾拌麵!「大拙匠人」拌麵/鵝油金蔥/麻油細麵/鵝油椒麻 拌麵分享

在我家每個人對麵有各有各的講究,像是我妹就只煮單一品牌泡麵、其他的都不愛;我則是看到好麵上巿就充滿興趣,想要試看看口味是否合適自己?尤其近年台灣巿場乾拌麵簡直像是進入戰國時代、各家好麵層出不窮,對我來說充滿探索的樂趣。最近在百忙之中我注意到了「 大拙匠人」也推出乾拌麵,嘗試之後發現是非常講究的乾拌麵。這家可以推薦。
「大拙匠人」走訪台灣各地效法在地職人執著、專注、超越的精神,透過食物連結這片土地,開發匠心獨具、「一麵入魂」具匠魂的飲食內容。
如今「大拙匠人」推出調味系列的「匠之味」,與「鵝油金蔥」、「麻油細麵」、「鵝油椒麻」的「匠拌麵」系列。我率先入手了「匠拌麵」全口味、拌得不亦樂乎。
麻油細麵 (素食可)
成         分 / 麵、麻薑醬包、麻油包
淨         重 / 114公克X3包
內   容   物 / 342公克麵體90公克X3包,麻薑醬包18公克X3包,麻油包6公克X3包
麵 體 成 份 / 高筋麵粉、水、鹽
麻薑醬成份 / 麻油、薑、葵花油、植物性調味料(海鹽、醬油粉(純釀醬油(黃豆、水、小麥、蔗糖、海鹽)、麥芽糊精)、歐芹粉、百里香粉、香草粉、大豆發酵萃取物)、醬油、鹽、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)、葡萄柚香料
麻 油 成 份 / 芝麻油、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)
「匠拌麵」是「大拙匠人」在 2021 年新開發的拌麵系列,呈現您我靈魂深處鐫刻的古早「手路麵」滋味。
「麻油細麵」有著米黃色的簡樸外袋包裝,裡頭每袋 3入、每包 114g(麵體+醬料包)的內容物。
決定味道的重要醬料包有兩包:「麻油包」選用嚴選黑芝麻細磨而成,芝麻香味濃郁溫醇;「麻薑醬包」用磨泥老薑加麻油、風味辛香但不辣。可以感受到是精選調製的醬料。
都說好是「麻油細麵」麵體自然是細麵,使用獨家研製無鹵水製成的高筋低鈉細麵,比起巿售麵線要粗一點、顯然容易沾附上醬汁。
經過我的測試細麵煮 3 分鐘左右就能煮好、拌入「麻油包」與「麻薑醬包」醬料包,就成為熱騰騰的家常麻油麵!
「麻油細麵」口感順口Q彈、質地紮實,能確實吸附層次的醬料滋味、味香而不油膩。好吃耶。
因為方便、我家算是很常吃麻油細麵,由此格外能在家常的「麻油細麵」裡嚐得到店家的用心。不俗。
鵝油椒麻 拌麵
成      分 / 麵、鵝油包、醬油包、辣油包
淨      重 / 122公克X3包
內  容 物 / 366公克 麵體90公克×3包 鵝油包12公克×3包 醬油包15公克×3包 辣油包5公克×3包
鵝油成份 / 鵝油、紅蔥頭、鹽、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)
醬油成份 / 水、非基改脫脂黃豆、小麥、糖、黑豆(台灣)、食鹽、糯米、L-麩酸鈉、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃)、葡萄柚香料
辣油成分 / 椒麻辣油(大豆沙拉油、花椒油(花椒香料、芥花油)、辣椒油(葵花油、脂肪酸山梨醇酐酯、辣椒萃取物))、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)
「大拙匠人」的官網自述,「匠拌麵」是經過 500 次測試、食譜調整過 127 回,嚴選多種素材才成為 1 碗匠心入魂好麵的開發過程。可以看出店家的講究。
「鵝油椒麻」外裝使用單純橘紅色的設計、每包麵體加醬油包共 122g;特色在於使用了三種醬料包(鵝油 / 醬油 / 紅蔥頭(僅製油)),當中包含與名家聯名的醬料包,非同一般。
都說了是「鵝油椒麻」口味「鵝油」當然是亮點,採用了「樂朋 LE PONT」法式精製鵝油,全鵝精粹結合紅蔥頭只能製 3 份拌醬。好奢華。
「醬油」則採用雲林西螺知名的百年老店「丸莊」產 180 日天然純釀醬油,同樣不凡。
「鵝油椒麻」用的麵體是波浪寬麵,直觀感受就是具有口感的麵條。
麵體屬於質地較厚的寬麵、水煮時間要 6 分鐘左右煮熟,因此務必不能當泡麵一樣用熱水泡……肯定不會熟的。
我煮麵時我家父親在爐子另一邊煮東西,看我煮麵煮那麼久不撈、三番兩次提醒我怕煮糊了,還建議我直接試吃熟了沒有?
然而厚實的寬麵當真要多煮一下無誤、煮好後撈起,拌入備好三種醬料包的醬汁裡,麵條染上醬汁顏色就大功告成。
「鵝油椒麻」的麻辣溫和得剛好、麻香但不辣口,蔥油味香,醬油回甘,風味具有層次。這拌麵既具口感滋味又鮮香,沒想到用醬料包做得出這種程度的拌麵、比很多路邊小吃攤都要好吃了。
鵝油金蔥 拌麵
成      分 / 麵、鵝油包、醬油包、蔥酥包
內  容 物 / 375公克 麵體90公克×3包 鵝油包15公克×3包 醬油包15公克×3包 蔥酥包5公克×3包
麵體成份 / 小麥麵粉、水、鹽
鵝油成份 / 鵝油、紅蔥頭、鹽、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)
醬油成份 / 水、非基改脫脂黃豆、小麥、糯米、糖、食鹽、酵母抽出物、甜味劑(甘草萃)、酸水解胺基酸液、乙酸化己二酸二没粉、調味劑(L-麸酸鈉、琥珀酸二鈉)、防腐劑(苯甲酸鈉)、葡萄柚香料
蔥酥成分 / 紅蔥頭、芥花油、麵粉
「鵝油金蔥」的醬料照例是「大拙匠人」、「樂朋 LE PONT」加上西螺「丸莊」聯手的作品,能讓人充份了解鵝油的美味。
白色外包裝的「鵝油金蔥」內容物 3 包,單包125 公克當中麵體是 90 公克、其餘是醬料重量。
醬料佔了全部 125 公克當中的 35 公克,吃重的戲份由三種醬料包:鵝油 / 醬油 / 紅蔥頭聯手演出。
麵體是獨家自製的細麵,三分鐘就可以煮熟、纖長口感佳,對我來說是好吃的麵條。只不過用熱水泡不熟就是了。
鵝油的熔點低在 16℃ 左右、先與蔥酥包與丸莊醬油先放在碗中拌勻,等細麵煮好後一口氣將細麵撈進鵝油醬汁裡頭拌開,紅蔥酥受熱香氣隨即飄散出來,教人食指大動。
麵條彈牙、鵝油清雅、紅蔥味香、醬油香醇,這碗「鵝油金蔥」很可以。值得讚美。
便是這樣我宅配了「大拙匠人」全系列匠人風格的「鵝油金蔥」、「麻油細麵」、「鵝油椒麻」三種口味「匠拌麵」,雖然用的是調味包不是現煮、但是真有古早味的 FU,表現出的風味深度絕不是一般泡麵醬料包所能呈現。這家乾拌麵有深度,會令我期待他們家的「匠之味」。有喜歡。
  「 大拙匠人」官網:https://www.kungfood.com.tw/
「 大拙匠人」FB: https://www.facebook.com/Kungfood3Masters
分類:美食

對我而言閱讀入門是金庸武俠與阿嘉莎.克莉絲蒂偵探小說,之後就受什麼吸引看什麼,沒有固定閱讀傾向。只是到現在還在追阿嘉莎.克莉絲蒂,總有天把她的偵探小說都看完。 除了看書最喜歡看的電影類型是怪物片與恐怖片,像是殭屍、異形、怪蟲、外星人、魔鬼……張牙舞爪的 B 級恐怖片子最好,連筆仙大戰貞子也在看。 就醬子。

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